Паска на желтках

В этот день на сайтах и в фейсбуке появились сотни рецептов домашних пасочек. Каждая хозяйка имеет чем похвастаться и сегодня я уступаю это право своей невестке, но выкладываю с опозданием — подождали снятия пробы :).

Изначально рецепт был рассчитан на больший объем, но дети не могут ко мне прийти (и мне запрещают выходить), так что размер уменьшен. Но этого тоже достаточно для небольшой семьи.

 

Ингредиенты (желательно чтоб пропорции были строго соблюдены):

• 0,5  кг муки,
• 200 г молока
• 5 желтков
• 50 г мокрых дрожжей (Львовские дрожжи — проверены уже годами)
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 50 г изюма
• 1/4 ч. л. cоли
• цедра с 0,5 лимона

Начинаем священнодействовать. Сначала надо приготовить опару. Дрожжи разводим в теплом молоке и добавляем 50 г сахара и 100 г муки. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась вдвое.

После того, как смесь подрастет; добавьте оставшийся сахар, желтки, изюм, цедру с лимона, соль и муку. Замесить тесто до однородности. А теперь — внимание! В конце добавить растопленный, но охлажденный жир. Месить примерно 10-15 мин., пока не перестанет прилипать к рукам. Чтоб не прилипало к поверхности, ее лучше вначале смазать оливковым или подсолнечным маслом.

Тесто поставить в теплое место, чтобы увеличилось вдвое, потом обмять его и подождать, чтобы снова выросло. Формы для выпечки заполнить тестом на 1/3 и дать снова подняться вдвое.

Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Всадить паску и после 10 мин уменьшить температуру до 160-170 градусов. Выпекать еще 45-50 мин.

После остывания посыпать сахарной пудрой.

И небольшой секрет: к замесу надо приступать только с хорошими мыслями.

Хороших Вам праздников, оставайтесь дома… и здоровыми!

Пасхальный кулич

Пасхальные куличи

Пасха! С этим праздником связаны самые светлые воспоминания! В Украине — это день, когда дети оставляют в сторону бизнес и бытовые хлопоты и навещают родителей, так чем же их встретить? Конечно же пасхальным куличем!
Кулич будем делать на дрожжевом тесте (а как же иначе?).
Сначала дрожжи — для 10 г дрожжей берем 100 мл теплого молока, смешанного с 50 мл воды, чайную ложку сахара, размешиваем и ставим в теплое место на 15-20 минут, пока дрожжи не зашипят.
Теперь — опара — берем 2 стакана (250-300 г) муки, просеиваем ее, смешиваем с полученной дрожжевой смесью, перемешиваем тщательно, прикрываем сверху фольгой и укутываем кастрюлю с опарой полотенцем, ставим в теплое место (для этого нагрейте воду кастрюле или широкой миске и поставьте в нее миску с опарой). И также на водяную баню ставим тарелочку со сливочным маслом (150 — 200 г) чтобы оно размягчалось.
Пока опара подходит — берем 4 куриных яйца и отделяем белки от желтков, при этом один желток выливаем отдельно в стакан — он понадобится для смазывания кулича. Белки охлаждаем. Желтки растираем добела с сахаром (200 г) при этом добавляя пакетик ванильного сахара (10 г).
Когда опара подошла (она должна увеличиться в объеме в 2 раза) закладываем в нее желтки, размягченное масло, добавляем еще 2 стакана муки (не забудьте просеять), вымешиваем и снова ставим тесто в теплое месть подходить — примерно на 1 час.
50 — 100 г изюма промойте, обсушите и обваляйте в муке (можно добавить миндаль и цукаты, если есть), взбиваем белки (в конце взбивания добавляем пол чайной ложки соли и полчайной ложки лимонного сока. Взбиваем до устойчивой пены. Соединяем изюм и белки с тестом, снова вымешиваем и оставляем в тепле на 60-80 минут.
Пока тесто подходит во второй раз, готовим формы — для этого выстилаем формы пергаментом или промасленной бумагой. Слегка обомните тесто (чтобы выпустить скопившийся углекислый газ), сделайте из теста шарики и заполните ими формы. Оно должно заполнить формы приблизительно на одну треть. Теперь тесто должно расстояться в теплом месте — на это уйдет минут 15-20. Формы накройте салфеткой. Хорошо расстоявшееся тесто займет 3\4 объема формы.
Теперь на поверхности куличей можете выложить какой-то узор, цветок или вензель из теста, смазать их оставшимся желтком и выпекать в духовке приблизительно 1 час при температуре 150 градусов. Либо 40-50 минут при температуре 160 — 170 градусов.
Готовность проверяется деревянной палочкой — если после протыкания кулича палочка сухая — кулич готов!
Ну а после готовности украсьте его сахарной пудрой и цветной крошкой.
Хороших Вам праздников!

Оладьи без соды с дрожжами

А этот рецепт будет лишен одного важного ингредиента — соды. Так получилось, что у нас скисло купленное на рынке молоко — ну… бывает.  Чтобы не пропадало — откинули его на марлю чтобы сделать творог, а сыворотку пустим в оладьи.

Итак, 0,5 литра сыворотки, 30 г дрожжей, 0,5 ч.ложки соли. 3 ст. ложки сахара, 2 яйца. Мука 2 стакана. Тесто должно получиться не густое. Внимание! Оно с дрожжами — и поэтому должно перед выпечкой постоять 10-15 минут — тогда оладьи будут пышнее.

Остальное все — как обычно — жарим, подаем, едим 🙂

Секрет: Если у Вас тесто получилось густое — не беда. Сделайте тогда оладьи с начинкой: на сковордку ложкой положите тесто, сверху — по чайной ложке засахаренного варенья или повидла и снова накройте тестом, чтобы оно закрыло варенье. Это будут «Оладьи с сюрпризом».

Рыбный пирог

Как жарить рыбу, знают все, но вот, я думаю, не все делали рыбный пирог. Пирог готовится для особых случаев, таких как семейные праздники.
Пирог делается на дрожжевом тесте (как на пиццу): 0,5 кг муки, 1 яйцо, 40г сахара (2 ст.ложки), 1 ч.ложка соли, 70г растительного масла (чуть меньше 0,5 стакана), 60г дрожжей, 250г молока.
Распускаем дрожжи и замешиваем тесто, постепенно добавляя в него растительное масло небольшими порциями. Ставим тесто для подхода в теплое место (можно посуду с тестом поставить в таз с водой, нагретой до 60 градусов). Через 40 минут, половину теста выкладываем на смазанный маслом противень и на тесто укладываем куски хека, минтая или трески без костей. Между кусками рыбы выкладываем листочки лаврового листа и душистый перец горошком, сбрызгиваем растительным маслом, солим, посыпаем мелконарезанным луком и накрываем следующим пластом теста, ставим на расстойку на 15 минут. Перед тем, как ставить в духовку, смазываем яйцом. Пирог выпекается 30-35 минут при температуре 200-220 градусов.

Секрет: 1. Если в Вашей духовке подгорает верх, то через 15 минут пирог накройте листом белой бумаги или фольгой. 2. Если горит низ, тогда поставьте под пирог еще одно дечко и насыпьте на него слой каменной соли. Пусть она там находится постоянно и тогда ни одно изделие у Вас не подгорит. 3. Смазывайте руки растительным маслом чтобы тесто не прилипало к рукам. Не используйте для этого муку — она будет потом гореть. 4. Не все любят запах дрожжей в тесте. Чтобы его устранить — добавьте в дрожжевое тесто столовую ложку лимонного сока и запах исчезнет.

Пирожки по-забавски

Ну какой же праздник без фирменного блюда 🙂 Рецепт, который я Вам хочу предложить, родился лет 40 назад и с тех пор мои  подруги развезли его практически по всему Союзу. По крайней мене в Томске он шел наряду с бефом по-строгановски.

0,5 литра теплого молока, 1 ст. ложка сахара, 200 г масла (или сливочный маргарина), 1 яйцо, 3-4 стакана муки, соль на кончике ножа, 0,5 чайной ложки гашеной соды, 60 г распущенных свежих дрожжей.

Ингредиенты:Начинка: 1. Творог с изюмом и лимонной цедрой 2. Четвертинки яблок 3. Варенье вишни или алычи (только ягоды без сиропа). Можете сделать сразу пирожки с различной начинкой.

Замешиваем тесто, оно должно быть мягким, хорошо вымесить, добавляя порциями маргарин. Тесто подходит в процессе замеса. Сразу же разделываем тесто на пирожки — отрезаем кусочки в виде булочки, раскатываем его до толщины 0,5 см и делим на 4 части. На серединку каждой части кладем начинку и либо сворачиваем, как рулетик, либо соединяем 3 угла посрединке. Верхнюю часть пирожка макаем во взбитое яйцо и потом в сахар. Выкладываем на смазанный противень. Указанного количества продуктов хватает на 2 дечки пирожков по 16 шт каждая. Уладывать их надо на расстоянии — ведь тесто дрожжевое и быстро растет. И выкладывать их надо как можно быстрее, чтобы сахар с яйцом не потек на дечку.

Пирожки выпекаются 15-20 минут при температуре 200 градусов, закладываются в хорошо прогретую духовку.

Секрет: Вы заметили, наверное, что  в тесто мы добавили всего 1 ст.ложку сахара? Это потому, что стакан сахара уйдет на верхнюю часть пирожков. После выпечки они получатся румяными, а сахар будет искриться. Кстати, пирожки будут иметь вкус слоеного теста.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазывайте их растительным маслом.

Пицца классическая дрожжевая (на 10 порций)

Наверное рецептов пиццы есть столько же, сколько и хозяек. Но надо помнить, что «Хороший повар стоит доброго доктора». Будем же хорошими поварами.

Тесто: Мука 500г, молоко 1 стакан, масло подсолнечное 1/3 стакана, сахар 1,5 ст.ложки, 1 яйцо, соль 1 ч.ложка, дрожжи 30-40г.

Начинка: Фарш мясной или рыбный 300г, 3 луковицы, майонез 150г, сыр 50г, кетчуп 150г, зелень петрушки.

Замесить тесто, и дать ему подойти, а чтобы ускорить подъем теста, надо поставить посуду с тестом в посуду с теплой водой. Тесто подходит 40 минут. Разделить тесто на 10 шариков и уложить на смазанный растительным маслом противень. Каждый шарик продавливаем до конца донышком стакана, смазанным растительным маслом, смазать полностью взбитым яйцом и только тогда выкладывать начинку в таком порядке: кетчуп, петрушку, фарш, лук, майонез, притрусить тертым сыром.

Теперь можно и в духовку. Температура 200-250 градусов. Время 15-20 минут.

Если нету фарша, то можно использовать полукопченую колбасу или даже тушеную капусту (бигос). Также хорошо пойдут грибы — вешенки, жареные с мясом.  Ну тогда название придумывайте сами. Но все равно будет очень вкусно. На самом деле вариантов начинки может быть огромное множество, поэтому наверное начинкам стоит посвятить отдельную статью.